鲜锅兔又鲜又辣嫩点最好吃做法简单要想细嫩这一步最重要

时间:2020-10-21来源:未知作者:admin点击:
兔子想必是可爱的家禽动物,可是也被有许多人制作成为桌上菜,在我们当地,兔肉是最受欢迎的,制作成多种菜式,鲜锅兔,小煎兔,冷吃兔,红烧兔肉等,兔肉还可以煮成白水兔,

  兔子想必是可爱的家禽动物,可是也被有许多人制作成为桌上菜,在我们当地,兔肉是最受欢迎的,制作成多种菜式,鲜锅兔,小煎兔,冷吃兔,红烧兔肉等,兔肉还可以煮成白水兔,蘸着吃,味道鲜美。

  最受欢迎最有名的还是冷吃兔和鲜锅兔,外地来的朋友,我都会让他们尝尝这地方特色,由于太辣,尝的无非是这地方味道,但是都认为不错。除了满大街的兔肉特色餐馆能做这些特色菜以外,但凡会下厨者都会在家略显身手,也能把这二道菜做得地地道道。

  鲜锅兔采用新鲜兔肉半只,大约750克,兔肉不能太老,去血水,兔肉切成丁,用料酒,生抽,少许盐拌匀,再加入水淀粉少许拌匀,此肉拌匀时不能稀,需让少许淀粉裹住兔肉。让其兔肉再锅内水分不丢失,因此兔肉才细嫩,所以第1步不可少。

  佐料需要鲜嫩仔姜150克,切成片。二荆条青椒200克,切成圈。小米椒100 克,切成细圈。老姜切碎,大蒜切片,菜油,花椒,八角,三奈,豆瓣酱等,都需要一些。

  锅内热油,放入花椒少许,倒入腌好的兔肉爆炒变色定型,立马捞起盛入盆中,盖住。把锅洗干净,再放入油,放入花椒少许,八角二个,大料一个,倒入老姜大蒜,豆瓣酱少许,炒香,加入400克开水,将汤汁熬出味,放入适量盐,生抽,白糖少许。

  此时可将爆炒好的兔肉倒入汤汁中,用小火煨上10分钟,让其入味,随后依次放入仔姜,煮1分钟,再倒入红小米椒煮1分钟,最后倒入鲜二荆条椒煮1分钟,再放入盐和味精调好味,一盆鲜锅兔就做好了。

  这个口感可是刺激,兔肉鲜嫩无比,味道含杂着兔肉的鲜,辣椒的清香,我们当地不怕辣的,光是吃里面的佐料便可吞下2碗米饭,可是辣着就吞,一点没错。