鲁菜名店同和居

时间:2020-11-15来源:未知作者:admin点击:
北京的同和居是清朝道光年间创办的百年鲁菜老店,店名为清廷的大臣王垿所题。同和居是上世纪二三十年代享誉全北京的八大居之首。同和居的人员从前台大掌柜(经理)、二掌柜、三

  北京的同和居是清朝道光年间创办的百年鲁菜老店,店名为清廷的大臣王垿所题。同和居是上世纪二三十年代享誉全北京的“八大居”之首。同和居的人员从前台大掌柜(经理)、二掌柜、三掌柜到后厨房的大灶、二灶、墩子,到堂头(服务班长),堂倌(服务员),几乎都是清一色的福山人。

  同和居以烹制胶东风味海鲜而闻名于世,能制作300余种菜肴。菜肴中具有典型代表的如贵妃鸡、粉皮辣鱼、潘鱼、酱爆鸡丁和锅豆腐等都独具风味,菜的口味以情、鲜、脆、嫩为特色。

  同和居位居京城繁华热闹的街市一角,店面朴素大方,室内设备、餐具雅致整洁,而且店员都非常热情与文雅,自然生意一直特别兴隆。过去,清朝的王公大臣、八旗子弟、商贾贵胄等经常到该店设宴聚欢,可谓车水马龙,络绎不绝。建国后,同和居的福山鲁菜受到了社会各界的高度评价与赏识。

  说到溥仪之兄溥杰来同和居品尝名馔菜肴,还有一段不为人知的故事发生在这里。那是上个世纪的八十年代初,溥杰经过多次品尝该店被人们交口称赞的名菜“三不粘”(鲁菜的一品甜菜,用大黄米面、鸡蛋、糖、蜜蜂、食用油滑炒而成),可谓佩服的五体投地。许多外国朋友为了品此菜,专门到同和居设宴,有的临走还专请厨师做几个带回国去,让家人及亲朋好友尝个新奇。